牙买加Jerk烧烤节地理位置及简介
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每年7月7日，牙买加各地都会举办Jerk烧烤节。这是为了牙买加的传统美食Jerk而专门庆祝的节日。其中在蒙特哥贝举行的Jerk烧烤节是各地的烧烤节中相对而言更具规模的一个。
Jerk的意思为晒干的肉，同样也指用尖锐的物体在干肉上戳洞并在洞内填充混合香料。同加勒比海的很多国家类似，牙买加的食物是受到很多复杂历史文化演变而来的，包括英国，荷兰，法国，西班牙，东印度，北非，葡萄牙和中国的影响。Jerk猪肉的起源可以追溯到前奴隶制时期在马鲁的那些1655年在英国入侵期间逃脱的牙买加奴隶们发源起来。
而其实Jerk指的并不是一道菜，而是一种将干香料或者湿腌料腌肉然后烤制的烹饪方式，同时也可指此类烤肉的调料。最传统的Jerk菜式是烤鸡和猪肉，如今却也慢慢沿用到其他肉类海鲜了。正宗的牙买加Jerk鸡肉是在甜木头（sweetwood) 和多香果木条（Pimento wood logs) 做的烤架上烧烤。现在经常看到烧烤架是由纵向切成两半的老油桶，铰接，钻通风孔，并用木炭和甜木头和多香果木条分层，这样烧烤才能烤出Jerk独特的风味。
Jerk调料由很多香料组成，最核心的有两个: 一是多香果（allspice）, 二是苏格兰草帽辣椒（Scotch Bonnet)。多香果是美洲热带特产的一种香料，具有丁香、胡椒、玉桂、肉豆蔻等各类香料混合的味道。而苏格兰草帽辣椒，是世界上最辣的辣椒之一。虽然调料中用到很辣的辣椒，但Jerk的风味是芳香浓郁，微辣带甜的。与一般的甜味不同，Jerk的甜味是来自多香果。另外，苏格兰草帽辣椒虽然辣，但也带有些少许甜味。每个厨师炮制他/她自己特殊的Jerk香料，比如添加其他成分，如葱，姜，百里香，肉桂，肉豆蔻，丁香，或大蒜。 一些厨师加入酱油或醋，使卤汁浸泡到肉里面大概4到12个小时之间，相信这比干擦肉更加有滋有味。
